【好医声·好科普】警惕餐桌上的“肝脏杀手”——黄曲霉毒素

发布时间：

2025-12-05

　　
　　“舍不得”的霉玉米，拖垮老人肝。不久前，一位农村老人因恶心呕吐、全身发黄来院就诊，经查肝功能指标爆表，确诊急性肝损伤。追问得知，老人舍不得丢弃霉变的玉米，晒后磨面食用，正是其中的黄曲霉毒素成了伤肝元凶。医生提醒：霉变玉米、花生等，务必坚决弃食，严防中毒！
　　Ⅰ类致癌物的三重凶险
　　黄曲霉毒素是WHO认定的Ⅰ类致癌物，毒性是砒霜的68倍，专攻肝脏：
　　1.急性中毒：短期大量摄入致肝细胞坏死，引发黄疸、腹水，严重者肝衰竭丧命；
　　2.慢性致癌：长期微量摄入致肝纤维化、肝硬化，最终可能成肝癌，乙肝患者风险倍增；
　　3.耐热耐煮：煎炒烹炸都破坏不了，“煮熟就没事”是致命误区！
　　防护指南：3步远离肝损伤
　　1.源头断舍离：玉米、花生等粮食发黑、长霉点，哪怕一点也全扔；买散装粮避开霉味、异常外观。
　　2.高危早筛查：乙肝、脂肪肝患者，或有肝癌家族史者，定期做肝脏超声和甲胎蛋白检测。
　　3.别踩这两个误区。
　　误区一：粮食霉变，挖掉霉斑能吃？错！毒素已扩散，必须全扔。
　　误区二：粮食霉变，喂畜禽没事？错！毒素会通过肉蛋奶回流人体。
　　农户劳作盼丰收，却难抵粮食霉变，但健康比粮食金贵。别让“舍不得”变“追悔莫及”，吃可疑食物后若出现不适，立刻停食就医！您的健康，是我们最大的牵挂。