炎炎夏日，如何预防食源性性疾病

发布时间：

2024-06-19

　　一到夏天，医院就会接收一类由于腹泻、呕吐就诊的人群，而这类人群一般都是进食过冷饮、隔夜饭菜、未清洗干净的水果蔬菜等……这是什么情况呢？这也是一种疾病吗？我们可以预防吗？
　　这类疾病全称是食源性疾病，是可以预防的，那下面就让我们一起学习一下吧！
　　一、什么是食源性疾病
　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。夏季是食源性疾病的高发季节。
　　二、夏季要怎样预防常见食源性疾病的发生呢？世界卫生组织提出了食品安全五要点：
　　（一）保持清洁。
　　注意手卫生，拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
　　（二）生熟分开。
　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。?
　　（三）烧熟煮透。
　　食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。?
　　（四）保持食物的安全温度。
　　熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
　　（五）使用安全的水和原材料。
　　使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；生食水果和蔬菜前，应先用水浸泡，再仔细清洗。叶菜类先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗；不吃超过保鲜期的食物。