夏季食源性疾病预防指南：健康饮食，安全一夏

发布时间：

2025-05-29

　　炎炎夏日，美食与清凉饮品成为消暑标配，但高温高湿的环境也让细菌、病毒等微生物“蠢蠢欲动”。据统计，夏季是食源性疾病的高发期，轻则腹痛腹泻，重则危及生命。如何守护“舌尖上的安全”？
一、为什么夏季食源性疾病高发？
1.温度适宜细菌繁殖：多数致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）在25℃-40℃环境下繁殖速度极快，几小时内数量可暴增百倍。
2.食物保存难度增加：熟食、凉菜、海鲜等易变质，冰箱使用不当也可能导致交叉污染。
3.饮食习惯改变：生冷食品（如刺身、凉拌菜）、烧烤、外卖等摄入增多，增加感染风险。
二、警惕这些“隐形杀手”
　　1.沙门氏菌：常见于未煮熟的鸡蛋、禽肉，引发发热、呕吐、腹泻。
　　2.副溶血性弧菌：藏在海鲜、鱼贝类中，感染后可能引发剧烈腹痛。
　　3.诺如病毒：通过受污染的水、食物传播，易在聚餐时引发集体感染。
　　4.李斯特菌：能在冰箱低温存活，威胁孕妇、老人等免疫力低下人群。
　　5.寄生虫感染：夏季人们喜欢食用淡水鱼虾、螺类等，这些食材若未煮熟煮透，可能携带肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫。感染寄生虫后，患者可能出现消化不良、腹痛、腹泻、消瘦等症状，严重时会损害肝脏、肺部等器官。
　　三、预防食源性疾病“五要诀”
　　1.食材选购：新鲜安全是基础
　　生鲜类：选择正规市场，肉类有检疫标志，海鲜无异味、眼球清亮。
　　蔬果类：表面无破损，叶菜无腐烂，清洗时建议用流水搓洗30秒以上。
　　包装食品：检查保质期、密封性，胀袋、变形的食品直接丢弃。
　　2.烹饪处理：生熟分开，彻底加热
　　生熟分开：刀具、砧板区分使用，避免交叉污染。
　　煮熟煮透：肉类中心温度需达70℃以上，鸡蛋蛋黄凝固后再食用。
　　凉菜现做现吃：凉拌菜室温存放不超过2小时，可加蒜、醋辅助抑菌。
　　3.科学储存：冰箱不是“保险箱”
　　分类存放：熟食、剩菜密封后放上层，生肉、海鲜装盒放下层。
　　控制时间：剩菜冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热（中心温度≥75℃）。
　　定期清洁：每周清理冰箱，避免冷凝水滋生细菌。
　　4.个人卫生：洗手是关键
　　备餐前、吃饭前、如厕后，用流动水和肥皂洗手20秒以上。
　　处理生肉、海鲜后，及时洗手并清洁台面。
　　5.外出就餐：选择卫生场所
　　查看餐馆公示的食品安全等级（优选“笑脸”标识）。
　　避免食用街头无证摊贩的凉菜、卤味。
　　外卖收到后尽快食用，避免长时间常温存放。
　　四、出现症状怎么办？
　　轻度不适：如腹泻、恶心，可口服补液盐防止脱水，清淡饮食。
　　严重情况：若持续呕吐、发热、便血，立即就医，保留可疑食物样本以便检测。
　　集体就餐后多人发病：及时向疾控部门报告，配合溯源调查。
　　五、特别提醒：高风险人群需严防
　　孕妇、儿童、老人及慢性病患者免疫力较弱，夏季应：
　　避免生食（如溏心蛋、生鱼片）。
　　慎食隔夜饭菜、散装冷饮。
　　外出携带消毒湿巾，随时清洁双手。
　　食品安全无小事，科学预防保健康！
　　转发给家人朋友，一起筑牢夏季饮食安全防线吧！