你了解食源性疾病吗？

发布时间：

2023-07-19

食源性疾病的定义
　　食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食物中毒潜伏期较短，一般为数小时至数天（化学性食物中毒可数分钟发病）。
　　食源性疾病的基本要素
　　（1）食物是传播疾病的媒介；
　　（2）病原物是食物中的致病因子；
　　（3）临床特征为急性中毒性或感染性表现。
　　食源性疾病的分类
　　按照致病因素不同，我们常常把食源性疾病分为以下几类：
　　（1）细菌性食源性疾病：如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
　　（2）病毒性食源性疾病：如轮状病毒、甲型肝炎病毒
　　（3）食源性寄生虫病：如旋毛虫、猪带绦虫
　　（4）化学性食物中毒：如铅、砷、有机磷等
　　（5）真菌性食物中毒：如黄曲霉毒素
　　（6）动物性食物中毒：如河豚鱼中毒
　　（7）植物性食物中毒：如四季豆中毒、毒蘑菇中毒
　　（8）其它或原因不明的食源性疾病
　　食源性疾病的主要症状
　　它的症状取决于病因，常见症状包括发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，此外食源性疾病可导致电解质紊乱和其他相关并发症。
　　食源性疾病的预防措施
　　（1）要选择经过安全处理的食品，不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃病死牛、羊肉以及卫生部门禁止上市的海产品。
　　（2）买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害。
　　（3）教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品。
　　（4）生熟食品要分开，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒。烹调食品时要彻底加热，做好的熟食品要立即使用，经贮存的熟食品，食用前一定要彻底加热。
　　（5）注意保持家中厨房用具表面的清洁，防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品。
　　（6）个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯，做饭过程中也要注意洗手，尤其是在生熟食品交替处理的过程中。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
　　（7）学校、企事业单位等集体食堂要严把食材的采购、保存、加工、分发、留样等环节，并做好餐具及用餐环境的预防性消毒工作；工作人员需体检合格方能上岗，工作期间规范穿戴工作衣帽、口罩等。
　　（8）一旦发现不适症状者，及时到医院就诊治疗，并保留剩余食物、呕吐物等以备检验所需。